Baccalà con salsa agrodolce

Un classico della cucina toscana ovvero il "dolce-forte" con qualche variazione. Questa ricetta la ritroverete sul web in tutte le "salse", la mia piccola variazione consiste nella cottura del pesce. Per quanto riguarda il dolce-forte e reso più semplice in quanto utilizzato per accompagnare il baccalà, mentre nasce per accompagnare la selvaggina.

Il "dolceforte", più che una ricetta era da considerarsi una salsa d’accompagnamento, unita a metà cottura ad animali come lepre o cinghiale preparati in umido. 

Il vero dolce-forte si prepara con l'aggiunta del cacao.

Ingredienti per due:

250 gr. di baccalà

aceto di mele

zucchero di canna

pinoli 

uva passolina

Procedimento:

Tagliare il baccalà in piccoli tranci, e cuocere semplicemente 

al vapore per circa cinque o sei minuti.

Nel frattempo in un pentolino cuocere per qualche minuto due cucchiai di

aceto con un cucchiaio di acqua, un cucchiaino di zucchero di canna 

dei pinoli e l'uva passa precedentemente lasciata in ammollo qualche 

minuto.

Servire il baccalà versando su il "dolce-forte".